Boulettes d'agneau épicées à l'harissa

Ingrédients

400 g de collier ou gigot d’agneau braisé
4 dl de fond d’agneau
50 g de beurre
60 g de farine
30 g de Piri piri Bresc
4 g de purée d’ail d’Andalousie Bresc
150 g de yaourt turc
50 g de mayonnaise
20 g d’Harissa Bresc
1 poignée de menthe
100 g de panko
2 œufs
50 g de farine
3 g de kummel

Méthode de préparation

Préchauffer la friteuse. Pour le salpicon, détailler la viande d’agneau. Faire fondre le beurre, ajouter la viande d’agneau, puis l’ail et le piri piri. Faire revenir le tout sans laisser brûler le beurre. Tamiser la farine au dessus de la casserole et bien remuer. Faire cuire le mélange et ajouter le fond d’agneau tout en remuant. Faire cuire le tout. Ajouter de l’eau pendant la cuisson si c’est trop gras. Mettre dans un récipient et réserver au froid. Pour la trempette, hacher la menthe et la mélanger avec l’harissa dans le yaourt. Ajouter la mayonnaise. Saler et poivrer. Mélanger le kummel dans la chapelure panko. Rouler des boulettes du salpicon et les paner dans la farine, l’œuf et le panko. Laisser durcir au réfrigérateur. Faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter sur le papier essuie-tout, puis saler légèrement. Servir avec la trempette.