Pollack mit Pak Choi und orientalischer Sauce

Zutaten

Für die Sauce

100 g kleingehackte Schalotte
10 g Bresc gehackter Knoblauch
10 g Bresc Zitronengraspüree
5 g Bresc Ingwerpüree
2 Kaffir-Limettenblatt
15 g Zucker
15 g Fischsauce
15 g Reisessig
15 g Limettensaft
150 g Gemüsebrühe

Für den Pak Choi

3 Pak Choi
¼ Chilischote

Sonstiges

400 g Pollack
Pfeffer und Salz
Öl zum Braten

Zubereitung

Für die Sauce die Schalotte mit Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Kaffer-Limettenblättern in einem Schuss Olivenöl dünsten. Die anderen Zutaten hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Die Blätter des Pak Choi schneiden. Die Chilischote sehr fein hacken. Die Chilischote in heißem Olivenöl kurz anbraten. Den Pak Choi dazugeben und kurz backen. Abschmecken. Den Fisch in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl braten.