Relish de citrouille à la citronnelle

Ingrédients

1,5 kg

1 kg de potiron
0,5 kg d’échalote hachée
20 g de purée de piment rouge Bresc
30 g de purée de citronnelle Bresc
10 g de purée de gingembre Bresc
10 g de Thai yellow curry Bresc
8 g de maïzena
1 dl de vinaigre
2 l d’eau
300 g de sucre
huile pour braiser
4 feuilles de citron
1 citron vert
sel et poivre selon votre goût

Méthode de préparation

Éplucher le potiron, en retirer les pépins et couper en cubes réguliers. Faire bien revenir tous les ingrédients, puis ajouter le sucre et laisser fondre. Mouiller avec le vinaigre et l’eau et ajouter aussi les feuilles de citron vert. Faire cuire le tout jusqu’à ce que les cubes soient à peine cuits. Retirer les feuilles. Ajouter le zeste et le jus de citron vert selon votre goût, poivrer et saler.
Laisser refroidir et servir.