Gambaburger met sjalot-citroengrasjam

Ingrediënten

Voor de gambaburger

1500 g gamba’s gepeld
25 g Bresc Gemberpuree
25 g Bresc Citroengraspuree
25 g Bresc WOKpeper
8 g Bresc Knoflook gehakt
peper en zout
10 gon bao buns
0,5 krop ijsbergsla
0,5 rode ui
Kewpie mayonaise
0,5 komkommer
olie om te grillen

Voor de sjalot-citroengrasjam (3,75 kg)

3 kg gehakte sjalot
100 g Bresc Citroengraspuree
75 g Bresc Rode peperpuree
1 dl sake
1 dl witte wijn
0,5 dl rijstazijn
1 l water
500 g suiker
250 g boter
3 limoen
peper en zout

Bereidingswijze

Smelt de boter. Smoor de sjalot, peperpuree en citroengras voeg de suiker toe. Blus af met sake, azijn, witte wijn en voldoende water totdat het net onder staat.
Smoor het in 2 uur helemaal tot een geheel en voeg zo nodig af en toe wat water toe.
Voeg de rasp en sap van de limoen toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Ontdooi de gamba’s en dep ze droog. Maak er een fijne tartaar van meng er gember, citroengras, peperstukjes en knoflook door. Breng op smaak met peper en wat zout. Maak er hamburgers van en zet koud.
Haal de ijsbergsla los en snijd de komkommer en ui in dunne plakken.
Stoom de buns in een stoompan totdat ze warm zijn.
Gril ondertussen de burgers om en om totdat ze net gaar zijn. Beleg de buns met de sla, mayonaise, komkommer en rode ui en leg de burgers erop samen met wat jam.