Panna Cotta Knoblauch mit schwarzem Puffknoblauch

Zutaten

Für die Panna Cotta

10 dl Sahne
3 dl Milch
25 g Bresc Beemster Knoblauchpüree
15 g Salz
30 g Sushi-Essig
25 g Sojasauce
40 g Mirin
10 Gelatineblätter

Für die schwarze gepuffte Knoblauch-Creme

875 g Solo Knoblauchzwiebeln
375 g Bresc Black garlic pureSchwarzes Knoblauchpüree)
65 g Reisessig
250 g weiches Olivenöl
15 g Gelcrema kalt von Sosa
3 g Xantana
50 g Mirin
25 g Sojasauce

Zubereitung

Für die Panna Cotta die Sahne und die Milch mit dem Knoblauchpüree, Salz, Sushi-Essig, Sojasauce und Mirin kochen. Die eingeweichte Gelatine auflösen, in kugelförmige Formen spritzen, steif werden lassen. Aus der Form holen. Für die Sahne den Solo Knoblauch horizontal halbieren. Ein Blech leicht mit Öl einreiben und mit Salz bestreuen. Den Knoblauch mit der geschnittenen Seite darauf legen. Den Knoblauch im Ofen bei 150 Grad Celsius etwa fünfzehn Minuten lang garen. Den Knoblauch schalen und im Mixer mit dem schwarzen Knoblauchpüree, Mirin, Sojasauce, Reisessig und Olivenöl zu einer glatten Masse verrühren. Um der Creme Festigkeit zu geben und Gerinnen zu vermeiden, die Masse mit Gelcrema und Xantana binden.
Die Creme durch ein feines Sieb reiben, sodass eine schöne, glatte Oberfläche entsteht. Eventuell abschmecken.
Serviertipp: Die Creme auf die Panna Cotta oder Tupfer auf den Teller spritzen.