Vlaswijting met paksoi en oosterse saus

Ingrediënten

Voor de saus

100 g fijngesneden sjalot
10 g Bresc Knoflook gehakt
10 g Bresc Citroengraspuree
5 g Bresc Gemberpuree
2 kaffirlimoenblad
15 g suiker
15 g vissaus
15 g rijstazijn
15 g limoensap
150 g groentebouillon

Voor de paksoi

3 paksoi
¼ chilipeper

Overig

400 g vlaswijting
peper en zout
olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze

Stoof voor de saus de sjalot met de knoflook, citroengras, gember en kaffirlimoenblad in een scheut olijfolie. Voeg de overige ingrediënten toe. Laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak. Snijd de bladeren van de paksoi. Snijd de chilipeper zeer fijn. Bak de chilipeper kort in hete olijfolie. Voeg de paksoi toe en bak kort. Breng op smaak. Snijd de vis in 4 stukken. Kruid met peper en zout. Bak gaar in olijfolie.