Schuim van rode curry

Ingrediënten

700 g

5 dl kokosmelk
2 dl kippenbouillon
40 g Bresc Thai red curry
3 limoenblaadjes
vissaus
30 g pro espuma calent (Sosa)
olie om in te bakken

Bereidingswijze

Fruit de Thai red curry aan zonder te kleuren. Blus af met de kippenbouillon en de kokosmelk. Voeg de limoenblaadjes toe.
Laat het een half uur zachtjes trekken. Haal de blaadjes eruit en pureer de massa. Voeg de vissaus naar smaak toe en pureer er de pro espuma door. Zeef de massa. Vul het chiffon, zet er 1 à 2 patronen op en houd warm.