Ingrediënten
Voor de salade
Voor de Toscaanse dressing
Bereidingswijze
Breng een grote pan water aan de kook met flink wat zout en kook de kreeften 3 minuten. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
Hak de kreeften doormidden en maak de kop schoon. Leg de kreeften apart.
Blancheer de asperges en de krieltjes beetgaar. Marineer ze met een scheutje olijfolie en één eetlepel basilicumpuree en breng ze op smaak met peper en eventueel wat zout. Fruit voor de dressing de knoflook in wat olie. Blus af met de glace de homard en voeg de wijn en het water toe. Voeg eventueel meer water toe om de smaak af te zwakken. Voeg de paprikapuree, tomatenstukjes en de rest van de basilicumpuree toe maar laat het niet koken.
Verwarm de grill of de oven voor op 220 graden en besmeer de kreeften met de aio e lemone. Rooster de kreeften 5 minuten in de oven of 2 minuten onder de grill en maak ondertussen de borden mooi op met de overige ingrediënten.
Serveer de kreeften op de borden en dresseer de dressing er ruim bij.
Garneer met de cress en de sla.
PS in foodservice