Bresaola met gegrilde groenten en mozzarella

Ingrediënten

750 g dungesneden bresaola
5 bollen mozzarella
1 ½ courgette in plakken
1 ½ aubergine in plakken
3 rode, 3 gele, 3 groene paprika's in plakken
3 rode uien in plakken
3 dl olijfolie
25 g Bresc Knoflook gehakt
25 g Bresc Erbe Italiano
50 g balsamicoazijn
8 g Bresc Basilicumpuree
geraspte Parmezaan
rucola als garnering
250 g Bresc Tomaten bruschetta
peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de grill of barbecue. Bestrooi de aubergine met zout en laat voor 30 minuten marineren zodat het vocht onttrokken wordt. Spoel af en dep droog. Maak de groenten, behalve de ui aan met een beetje olijfolie en de kruiden. Gril ze aan beide zijdes. Gril de ui zonder olie (voorkomt het uit elkaar vallen van de ringen) aan beide zijdes. Meng de knoflook door de overige olijfolie en azijn en meng het door de gegrilde groenten. Breng op smaak met peper en zout. Pluk de mozzarella grof en maak er de salade mee op. Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie, de bruschetta en de rucola.