Truffes à la crème de coco thaïlandaise

Ingrédients

0,5 l

300 g de beurre en dés
50 g de santen
2 feuilles de citron vert
100 g de crème fraîche
6 g de purée de coriandre Bresc
200 g de chocolat
25 g de purée de citronnelle Bresc
25 g de purée de gingembre Bresc
25 g de purée de piment rouge Bresc
50 g de sucre
100 g de crème pâtissière
chocolat en poudre de cacao pour napper

Méthode de préparation

Faire chauffer la crème fraîche avec les feuilles de citron vert, le santen et le sucre. Laisser infuser, puis tamiser. Ajouter 100 g de beurre et le chocolat, et mélanger le tout. Incorporer le mélange dans la crème patissière. Battre le mélange et ajouter en petites portions le reste du beurre. Ajouter la coriandre, le piment rouge, le gingembre et la citronnelle. Verser le mélange dans une poche à douille. Vaporiser des petites touffes du mélange et congeler les truffes. Faire fondre le chocolat. Passer les truffes dans le chocolat, puis les rouler dans la poudre de cacao. Servir les truffes froides.