Salade de légumes chinois

Ingrédients

3 tête de chou-fleur
3 paquet de bimi (broccoli asperge)
500 g de fèves de soja
5 choux pak choï de Shanghai
8 tiges d’oignon de printemps
250 g de germes de soja
3 oignon rouge
250 g de Soy & black garlic rub Bresc
125 g de gingembre pour sushi
13 g de graines de sésame grillé
25 g d’huile de sésame

Pour la saumure :

40 g de sel
5 dl d’eau
5 badianes (anis étoilé)
8 clous de girofle
25 g de purée de piment rouge Bresc
5 g de graine de fenouil

Méthode de préparation

Mariner le chou-fleur dans la saumure et mettre sous vide. Laisser dans la saumure 4 à 5 jours, selon la taille. Couper grossièrement le pak choï à la chinoise. Couper les tiges de bimi sur la longueur. Émincer l’oignon de printemps en rondelles. Égoutter le gingembre et l'incorporer au ketjap. Mélanger l’huile de sésame, l’ail et la moitié de l’oignon de printemps.

Chauffer le four à 160 degrés. Mariner le chou-fleur avec le rub, puis le faire bien cuire au four. Faire sauter le bimi, l’oignon et le chou . Mouiller avec du rub et laisser un peu refroidir. Mélanger les fèves de soja et les germes de soja. Couper le chou-fleur en tranches et préparer la salade.