Salade d'aubergines marinées et jambon de Parme

Ingrédients

5 aubergines
500 g de jambon de Parme
25 g d’ail haché Bresc
2 bouquet de basilic
25 g d’Erbe Italiano Bresc
25 g de pesto di pomodori Bresc
200 g de graines de pistache
2 radicchio (ou salade Trévise)
250 g de roquette
3 dl d’huile d’olive
2 dl de vinaigre balsamique
sel

Méthode de préparation

Couper les aubergines en longues tranches minces et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger pendant une demi-heure. Faire cuire les graines de pistache.
Rincer les tranches d'aubergines et les sécher. Faire frire les tranches dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égoutter l'huile et ajouter l'ail et les herbes italiennes. Mouiller de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Détailler la laitue et mélanger avec la roquette. Préparer la salade avec le jambon de Parme, les graines de pistache, le pesto et les tranches d’aubergines.