Moules à la citronnelle

Ingrédients

10 kg de moules
150 g d’échalote hachée
3 carotte
3 botte d’oignons de printemps
100 g d’ail haché Bresc
5 branches de céleri
75 g de purée de citronnelle Bresc
50 g de WOKgingembre Bresc
25 g de purée de piment rouge Bresc
5 dl de lait de coco
3 dl de vin blanc
poivre
25 g de coriandre hachée
5 citrons
500 g de riz pandan
huile pour la cuisson

Méthode de préparation

Cuire le riz à la vapeur dans le cuiseur-vapeur et réserver au chaud. Rincer les moules, les vérifier une à une et jeter les moules ouvertes. Nettoyer les légumes et les couper finement. Faire revenir les légumes et incorporer l’échalote, la purée de piment, le gingembre pour wok, la citronnelle et l’ail. Ajouter les moules, mouiller avec le vin et le lait de coco. Ajouter du poivre selon votre goût et les brasser avec précaution. Faire cuire les moules à couvert (les secouer plusieurs fois entre-temps) jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes et juste cuites. Servir les moules dans la sauce avec la coriandre hachée et le citron. Servir avec du riz.