Lieu jaune au pak choï et sauce orientale

Ingrédients

Pour la sauce

100 g d’échalote finement hachée
10 g d’ail haché Bresc
10 g de purée de citronnelle Bresc
5 g de purée de gingembre Bresc
2 feuilles de citron kaffir
15 g de sucre
15 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
15 g de vinaigre de riz
15 g de jus de citron vert
150 g de bouillon de légumes

Pour le chou chinois pak choï

3 choux chinois pak choï
¼ piment rouge

Autre

400 g de lieu jaune
poivre et sel
d’huile d’olive pour la cuisson

Méthode de préparation

Pour la sauce, faire revenir l’échalote avec l’ail, la citronnelle, le gingembre et les feuilles de citron kaffir dans un filet l’huile d’olive. Ajouter les autres ingrédients. Laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner. Couper les feuilles du chou pak choï. Couper le piment rouge très finement. Faire cuire brièvement le piment rouge dans l’huile d’olive chaude. Ajouter le chou et faire cuire brièvement. Assaisonner. Couper le poisson en 4 morceaux. Saler et poivrer. Faire cuire dans l’huile d’olive.