Hamburger de haricots à la mayonnaise au citron vert et relish à l'oignon

Méthode de préparation

Pour le relish, couper l’oignon en demi-rondelles. Faire fondre le beurre. Faire revenir l’oignon, avec la citronnelle et le gingembre jusqu’à ce que cela soit bien cuit. Ajouter le sucre, mouiller avec le Porto, le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et suffisamment d’eau, pour que cela soit juste immergé. Ajouter alors le zeste et jus de citron selon votre goût. Assaisonner avec le poivre et un peu de sel. Faire mijoter pendant 2 heures en une préparation savoureuse et ajouter de l’eau de temps en temps si nécessaire.
Pour la mayonnaise au citron vert, mélanger la citronnelle, le citron vert, la menthe, le piment, la ciboulette et la coriandre dans l’aïoli et le yaourt. Assaisonner.
Détacher l’avocat de son noyau et en retirer la chair avec une cuillère. Couper en fines lamelles. Pour le burger, émincer l’oignon rouge et le faire revenir avec l’ail. Ajouter alors les pois chiches, le chili, la pâte de sésame et le cumin. Assaisonner avec du jus et zeste de citron, poivre, sel et coriandre. Laisser refroidir et en faire des hamburgers. Laisser bien refroidir et les paner dans la farine, l’œuf et le panko. Faire cuire les petits pains. Faire frire les hamburgers croustillants et couper les petits pains. Les garnir de salade, burgers, relish, lamelles d’avocat et mayonnaise de citron vert. Dresser avec des rondelles d’oignon rouge, la menthe et la coriandre.