Carpaccio de concombre mariné au fromage de chèvre frit

Ingrédients

500 g de fromage de chèvre
500 g de pois chiches
375 g de tzatziki épicé (voir recette)
250 g de panko
125 g de farine
125 g d’oignon rouge mariné (voir recette)
100 g d’Harissa Bresc
100 g de Peperoni marinati Bresc
100 g d’huile d’olive
50 g de vinaigre de framboise
50 g d’eau de rose
50 g de menthe, coupée
50 g de grains de poivre
5 concombres
3 œuf
3 citron
cresson

Pour l’oignon rouge mariné :

75 g de sucre
50 g de purée de gingembre Bresc
50 g de WOKgingembre Bresc
50 g de purée de piment rouge Bresc
8 oignons rouges
3 dl de vinaigre naturel
0,5 dl d’eau
sel et poivre

Pour le tzatziki épicé :

1250 g de yaourt grec
125 g de purée de piment rouge Bresc
65 g de purée organic garlic Bresc
2 concombre
sel et poivre

Méthode de préparation

Porter l'eau à ébullition avec le vinaigre et le sucre. Ajouter le gingembre et saler et poivrer. Couper l'oignon rouge en quartiers et retirer les cœurs. Couper de belles lanières avec le reste. Faire cuire l'oignon rouge dans la marinade pendant 5 minutes puis laisser refroidir. Râper grossièrement le concombre et mélanger le tout, poivrer et saler éventuellement.

Préchauffer la friteuse à 180 °C. Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre, la menthe, l'eau de rose et le poivre et laisser infuser. Peler les concombres et en couper de longues lanières jusqu’aux graines, les utiliser en carpaccio. Les poser dans la marinade à l'eau de rose et les réserver au frais.
Préparer des boulettes avec le fromage de chèvre et les paner dans la farine, l'œuf et la chapelure panko. Mélanger l’harissa et le pepperoni dans les pois chiches avec le zeste et le jus d'un demi-citron. Faire dorer les amandes effilées dans une poêle sèche et saler légèrement après. Enduire les assiettes avec du tzatziki. Égoutter les tranches de concombre sur du papier absorbant et les déposer sur le tzatziki. Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et égoutter.

Dresser les pois chiches sur le concombre et disposer les boulettes frites dessus. Garnir d'amandes effilées, de cresson et de fleurs comestibles.