Geflügellolly mit Kalamata-Oliven

Zubereitung

Die Serano-Schinkenscheiben nebeneinander auf Kunststofffolie legen. Die Hühnerbrüste dünn schneiden und den Serano-Schinken mit dem Hühnerfleisch belegen. Die Filets herausnehmen und mit dem Eiweiß und der grünen Tapenade fein malen. Die Hühnerbrüste auf den Serano-Schinken drücken und mit der Huhn-Oliven-Farce bestreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu einer festen Rollade wickeln und in Alufolie verpacken. Rollade bei 100 °C mit einer Kerntemperatur von 75 °C garen. Rollade abkühlen lassen und in Lollis schneiden. Die Mayonnaise mit Tapenade und dem schwarzem Knoblauch mischen. Rollade mit einem Lutscherstöckchen servieren und mit Mayonnaise und passender Kresse garnieren.