Bites zum Umtrunk

Zutaten

10 große holländische Champignons
20 Schnecken
25 g Bresc gehackter Knoblauch
250 g Aioli
25 g Bresc Premium-Basilikumpesto
Pfeffer und Salz

1 Sellerieknolle
250 g Bresc Aioli mit roter Pfefferschote
125 g Mozzarella
25 g Bresc Knoblauchpüree
100 g Olivenöl
125 g Bresc Schwarze Kalamata-Oliventapenade
20 Bresc Süß-saure Kirschtomaten, Knoblauch, Petersilie

3 g Bresc Halkidi Oliventapenade
250 g Mehl mit Triebmittel
8 Eier
30 Bresc Kirschtomaten, Knoblauch, Petersilie
375 g Ziegenfrischkäse
30 Stiele Kresse

Zubereitung

Die Schnecken mit dem gehackten Knoblauch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stiele der Champignons entfernen und 1 Minute blanchieren. In jeden Champignon 2 Schnecken einschließlich der Marinade füllen. Alioli mit dem Pesto mischen. Die Alioli-Pesto-Füllung mit einem Spritzbeutel in den Champignon spritzen, sodass die Schnecken komplett bedeckt sind. Die Champignons Minuten im Ofen bei 200 ℃ gratinieren.

Den Knollensellerie in 4 etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Gegebenenfalls mithilfe einer Ausstechform ausstechen. Knoblauchpüree mit Olivenöl verrühren, die Selleriescheiben damit bestreichen und vakuumieren. Den Knollensellerie 1 Stunde lang bei 80 ℃ sous vide garen. Abkühlen lassen und aus dem Vakuum nehmen. Mit dem Alioli bestreichen, mit Mozzarella bestreuen und mit den süß-sauren Kirschtomaten garnieren. Die Selleriepizza 5 Minuten bei 200 ℃ backen. Mit der Oliventapenade garnieren.

Oliven mit den Eiern und dem Mehl mischen. In eine Backmatte geben und bei 180 °C 15 Minuten backen. Die Küchlein aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Mit dem Frischkäse garnieren und mit den Kirschtomaten und der Kresse garnieren.